今日欧元兑换日元汇率为：1欧元等于158.604日元（1 EUR = 158.604 JPY），那么2160欧元可以兑换成多少日元呢？我们可以用以下公式进行计算：
2160 日元 * 158.604 欧元 / 1 日元 = 342584.64 欧元
所以，根据汇率可以算出2160欧元可兑换342584.64日元，即2160欧元等于342584.64日元（2160 EUR = 342584.64 JPY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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