今日欧元兑换日元汇率为：1欧元等于172.81日元（1 EUR = 172.81 JPY），那么1680欧元可以兑换成多少日元呢？我们可以用以下公式进行计算：
1680 日元 * 172.81 欧元 / 1 日元 = 290320.8 欧元
所以，根据汇率可以算出1680欧元可兑换290320.8日元，即1680欧元等于290320.8日元（1680 EUR = 290320.8 JPY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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