今日欧元兑换港币汇率为：1欧元等于8.07149港币（1 EUR = 8.07149 HKD），那么5031欧元可以兑换成多少港币呢？我们可以用以下公式进行计算：
5031 港币 * 8.07149 欧元 / 1 港币 = 40607.666 欧元
所以，根据汇率可以算出5031欧元可兑换40607.67港币，即5031欧元等于40607.67港币（5031 EUR = 40607.67 HKD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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