今日人民币兑换日元汇率为：1人民币等于21.48日元（1 CNY = 21.48 JPY），那么2689人民币可以兑换成多少日元呢？我们可以用以下公式进行计算：
2689 日元 * 21.48 人民币 / 1 日元 = 57759.72 人民币
所以，根据汇率可以算出2689人民币可兑换57759.72日元，即2689人民币等于57759.72日元（2689 CNY = 57759.72 JPY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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