今日人民币兑换日元汇率为：1人民币等于21.238日元（1 CNY = 21.238 JPY），那么2688人民币可以兑换成多少日元呢？我们可以用以下公式进行计算：
2688 日元 * 21.238 人民币 / 1 日元 = 57087.744 人民币
所以，根据汇率可以算出2688人民币可兑换57087.74日元，即2688人民币等于57087.74日元（2688 CNY = 57087.74 JPY）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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