今日人民币兑换港币汇率为：1人民币等于1.09379港币（1 CNY = 1.09379 HKD），那么56100人民币可以兑换成多少港币呢？我们可以用以下公式进行计算：
56100 港币 * 1.09379 人民币 / 1 港币 = 61361.619 人民币
所以，根据汇率可以算出56100人民币可兑换61361.62港币，即56100人民币等于61361.62港币（56100 CNY = 61361.62 HKD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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