今日人民币兑换欧元汇率为：1人民币等于0.13161欧元（1 CNY = 0.13161 EUR），那么975人民币可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
975 欧元 * 0.13161 人民币 / 1 欧元 = 128.31975 人民币
所以，根据汇率可以算出975人民币可兑换128.32欧元，即975人民币等于128.32欧元（975 CNY = 128.32 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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