今日人民币兑换欧元汇率为：1人民币等于0.12983欧元（1 CNY = 0.12983 EUR），那么8975人民币可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
8975 欧元 * 0.12983 人民币 / 1 欧元 = 1165.2243 人民币
所以，根据汇率可以算出8975人民币可兑换1165.22欧元，即8975人民币等于1165.22欧元（8975 CNY = 1165.22 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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