今日人民币兑换欧元汇率为：1人民币等于0.12746欧元（1 CNY = 0.12746 EUR），那么8688人民币可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
8688 欧元 * 0.12746 人民币 / 1 欧元 = 1107.3725 人民币
所以，根据汇率可以算出8688人民币可兑换1107.37欧元，即8688人民币等于1107.37欧元（8688 CNY = 1107.37 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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