今日人民币兑换欧元汇率为：1人民币等于0.12721欧元（1 CNY = 0.12721 EUR），那么6788人民币可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
6788 欧元 * 0.12721 人民币 / 1 欧元 = 863.50148 人民币
所以，根据汇率可以算出6788人民币可兑换863.501欧元，即6788人民币等于863.501欧元（6788 CNY = 863.501 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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