今日人民币兑换欧元汇率为：1人民币等于0.12987欧元（1 CNY = 0.12987 EUR），那么640.6人民币可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
640.6 欧元 * 0.12987 人民币 / 1 欧元 = 83.194722 人民币
所以，根据汇率可以算出640.6人民币可兑换83.1947欧元，即640.6人民币等于83.1947欧元（640.6 CNY = 83.1947 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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