今日人民币兑换欧元汇率为：1人民币等于0.12959欧元（1 CNY = 0.12959 EUR），那么603.1人民币可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
603.1 欧元 * 0.12959 人民币 / 1 欧元 = 78.155729 人民币
所以，根据汇率可以算出603.1人民币可兑换78.1557欧元，即603.1人民币等于78.1557欧元（603.1 CNY = 78.1557 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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