今日人民币兑换欧元汇率为：1人民币等于0.1299欧元（1 CNY = 0.1299 EUR），那么2561人民币可以兑换成多少欧元呢？我们可以用以下公式进行计算：
2561 欧元 * 0.1299 人民币 / 1 欧元 = 332.6739 人民币
所以，根据汇率可以算出2561人民币可兑换332.674欧元，即2561人民币等于332.674欧元（2561 CNY = 332.674 EUR）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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