今日人民币兑换加币汇率为：1人民币等于0.1925加币（1 CNY = 0.1925 CAD），那么640人民币可以兑换成多少加币呢？我们可以用以下公式进行计算：
640 加币 * 0.1925 人民币 / 1 加币 = 123.2 人民币
所以，根据汇率可以算出640人民币可兑换123.2加币，即640人民币等于123.2加币（640 CNY = 123.2 CAD）。但需要注意此计算结果仅供参考，实际兑换请以银行实际交易成交价为准。
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